油泼面的家常做法（油泼面的家常做法步骤）

本文目录

• 油泼面的家常做法步骤
• 这道家常油泼面
• 怎么做油泼面的材料和做法步骤详解
• 油泼面怎么做家常做法
• 油泼面的常见做法_油泼面的家常做法
• 正宗油泼面的做法步骤
• 油泼面怎么做好吃 油泼面的家常烹饪技巧
• 油泼面怎样做

油泼面的家常做法步骤

主料：面粉500克清水280克辅料：短豆芽50克大葱60克青菜80克陈醋40克生抽30克盐15克干辣椒粉15克花椒10粒芝麻油20克
1、面揉成一个光滑的面团。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉
2、醒好的面团搓成长条状,然后切成面剂子,擀面杖将面轻轻的擀成片状。
3、准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟
4、开水里煮熟短豆芽,在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
5、然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯78根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅
6、煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了

这道家常油泼面

油泼面

食材：刀削面 蒜头 香葱 青菜

做法：

1水开，下面条 青菜煮熟捞出备用，蒜头切末备用

2搁上蒜末 葱花，2勺辣椒面，淋上热油。2勺生抽2勺醋1勺蚝油少许鸡精，白糖。搅拌均匀即可。

怎么做油泼面的材料和做法步骤详解

　　油泼面是陕西很有特色的一道美食，油泼面又叫做拉面、拽面等，到现在已经有了3000多年的历史。下面，我来为你介绍油泼面的好吃做法步骤。
　　油泼面的做法
　　食材准备

　　宽生面100克，包菜、山茶油40毫升，姜蒜末适量，生抽2大匙，陈醋2大匙，芝麻油0.5大匙，白糖0.5小匙，油辣子1小匙，盐适量。

　　做法步骤

　　1、准备一个干净的小碗，加入生抽、醋、盐、白糖放在碗中。

　　2、包菜清洗干净沥干，放在沸水中焯烫几秒后迅速捞出。

　　3、宽生面放在沸水中，待面条煮熟后捞出。

　　4、将煮熟的面条放入调料中，放入烫好的包菜，放入芝麻油，油辣椒。

　　5、将蒜末与葱末放入小勺中，倒入山茶油烧至葱蒜香味浓郁。

　　5、将烧热的油倒在面条中，搅拌均匀即可。

　　小贴士

　　1、在油泼面的做法中，面条可以自己做,也可买现成的。

　　2、如果没有油辣椒,也可用辣椒面。

　　3、煮好的面条不需过冷水。
　　油泼面的材料和做法步骤
　　食材准备

　　面粉200克，菠菜100克，蒜苔100克，盐、醋、鸡精、生抽、辣椒面各适量。

　　做法步骤

　　1、在面粉中加入小半勺的盐，放入冷水搅拌成絮状，揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

　　2、蒜苔洗净切成段。

　　3、在锅中放入一点油，烧热后，放入蒜苔大火翻炒两分钟。

　　4、加入半勺盐，1勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

　　5、将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

　　6、菠菜去根，葱中间切开，放在开水中炒2分钟，沥干水分后铺在碗底。

　　7、在煮锅里加入一勺盐，水烧开之后，面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

　　8、分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

　　9、另外准备一个油锅，油烧热后，转小火待用， 煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。

　　10、在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

　　11、将烧至10成热后的油分次浇在调料上即可。

　　贴心小窍门

　　1、和面时放点盐可以让面更筋道。

　　2、面煮好后过一下凉开水，口感更好。

　　3、面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感。
　　油泼面的历史
　　油泼扯面油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断，同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“棒棒面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。
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1. 油泼面的3种做法

2. 油泼面的做法

3. 油泼面食物的家常做法有哪些

油泼面怎么做家常做法

主料：面条200克，小白菜2棵，绿豆芽100克。

辅料：油适量，生抽1勺，辣椒面适量，醋1勺，盐适量。

油泼面的做法步骤如下：

1、买的面条煮熟捞出，过一下凉水，这样不会粘在一起。

2、绿豆芽和小白菜也过水焯熟。

3、小白菜和绿豆芽捞出放入碗底。

4、放上煮好的面条。

5、倒入生抽和醋还有辣椒面，浇上一勺热油。

6、完成，成品如下。

油泼面的常见做法_油泼面的家常做法

　　油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面最为著名。油泼面又叫扯面、拽面、 抻面、桢条面、香棍面等。下面是我精心为你准备的油泼面的常见做法，希望对你有帮助!

　　做油泼面需要的调料

　　油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。

　　油泼面的常见做法

　　做法一:

　　食材准备

　　面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。

　　制作步骤

　　调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜 (按照自己适宜的口味轻重调配)。

　　烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火 来,新手不推荐啊。

　　泼油:将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

　　做法二

　　食材准备

　　面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

　　制作步骤

　　1、和面

　　用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用 12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪 成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

　　2、抻面

　　2.1、箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手 将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左 手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小 指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次, 即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。

　　2.2、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道 纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。

　　2.3、泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上 可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、 酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

　　做法三

　　食材:面粉、油菜、豆芽。

　　配料:盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。

　　做法:

　　面条的制作:

　　1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。

　　2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。

　　3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以能进入压面机为准)4、用压面机反复压制3―4次,压成薄厚均匀的长方形面皮。

　　5、将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。

　　6、撒少许干粉,将面条散开抖匀。

　　7、面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟。

　　8、煮好的面条捞入碗中。

　　9、油菜提前洗净焯熟。

　　10、豆芽提前洗净焯熟。

　　11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中,依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。

　　12、面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量 醋和少许生抽调味,拌开食用。

　　做法四:

　　主料:挂面适量

　　做法:

　　1、准备好适量的挂面。根据个人需要,适量就行。这里大家需要注意,由于挂面要油泼,有拌着吃,所示尽量选择粗一点的挂面。太细的话,当盛到碗里的时候会粘。所以这里用料一定要注意。

　　2、将锅里盛入适量的水,等水烧开。期间我们可以去摘一些韭菜清理一下。

　　3、将挂面放入烧开的水中,一边放入,一边进行搅拌。防止粘锅。

　　4、这时,就可以盖上锅盖,用中火煮,等待煮开。

　　5、等待挂面煮开,即将溢锅时,再放入适量凉水,继续盖上锅盖,等待第二次煮沸。将煮好的挂面控干水,捞出来放入碗中。

　　6、将面条盛入碗里,这里需要说明一下:为了防止挂面粘在一起,可以向碗里面滴入少量的油。

　　7、向碗里面放入适量的辣椒面,盐,味精等调料。同时向锅里放入适量油,加热。将准备好的韭菜洗干净,切成沫,放入碗里。等待油烧开。

　　8、等待油烧开以后,将油倒入碗里,泼在韭菜和辣椒面上面。将面和调料搅拌均匀即可,这时候,一碗香喷喷的油泼面就做好了!

　　注意事项

　　将挂面放入碗里后,一定要尽快将油烧热,泼面,防止时间过长粘住。

　　如果挂面捞出后不及时做,一定要在凉开水里涮几下,这样存放就不会粘住了。

　　油泼面的食物相克知识

　　油泼面中不能放鸡精。鸡精是大家最常用的调味品之一。它的基本成分是40%味精,加入助鲜 剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等原料加工而成,含有多种氨基酸。

　　但是,并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道,因此在烹饪油泼面的时候最好不要放鸡精,因为这样会影响油泼面的味道,特别是我们高温烹饪下放鸡精,会导致鸡精的谷氨酸形成对身体有害的物质。这时可以选用普通味精、牛肉精、蘑菇精等调味品代替。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

正宗油泼面的做法步骤

油泼面的家常做法：

主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。

辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。

步骤：

1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。

4、用刀切成6份。

5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。

6、将面片上抹一层花生油。

7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。

8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。

9、将生抽和醋，盐搅匀备用。

10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。

11、将拉长的面片从中间撕开。

12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。

13、锅内放适量花生油，烧至冒烟。

14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面。

15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。

16、成品如下。

油泼面怎么做好吃 油泼面的家常烹饪技巧

1、主料：面条100克、白菜叶适量、大葱1段、辣椒粉适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升。

2、辅料：香醋5毫升、生抽1勺。

3、做法：

（1）准备好食材。

（2）汤锅加水，烧开后先下入面条，煮2分钟。

（3）然后再加入切好的白菜丝，再煮开就好了。

（4）煮好的面条捞出来放在碗里面。

（5）上面放上辣椒末和葱末，辣椒粉尽量自己磨粉才好吃。

（6）再淋上生抽，滴几滴醋。

（7）同时炒锅里放入油烧热后，泼在辣椒粉和葱末上面，会听到刺啦一声，香味马上散发开来。放醋的时间要把握好，滴入醋马上泼油，可以激发出醋的香味，而不单单是酸。这样做出来的油泼面才好吃。

油泼面怎样做

油泼面的家常做法如下：

用料：面条1人份、生抽15克、蚝油15克、老抽15克、葱花少许、干辣椒30克、花椒2克、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱15克、芝麻适量。

1、准备以上食材。

2、沸水中滴入几滴色拉油。

3、放入面条煮至喜欢的硬度。

4、过凉水放碗中备用。

5、生抽，蚝油，老抽放入碗中。

6、拌匀备用。

7、干辣椒切段。

8、热锅凉油放入干辣椒段，郫县豆瓣，花椒，葱姜蒜末。

9、小火煸炒出香味后倒入白芝麻。

10、倒入面条中。

11、撒上葱花即可。

12、麻辣鲜香，超级过瘾。