什么叫生煎包？生煎包怎么做

本文目录

• 什么叫生煎包
• 生煎包怎么做
• 生煎包，生煎包的做法，生煎包怎么做
• 生煎包怎么煎（速冻生煎包怎么煎）
• 怎么煎生煎包
• 生煎包的做法

什么叫生煎包

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，古代汉语只有馒头，胡人入华夏之后出现新名词如“包”，因此在上海生煎包称生煎馒头。

特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

生煎包怎么做

“生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。

其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。”

食材明细

主料

• 面粉250克、酵母3克、猪肉馅200克

辅料

• 葱适量、姜粉2克、黑芝麻适量

配料

• 盐3克、料酒10克、糖5克、生抽15克、胡椒粉2克、鸡精2克、香油适量、葱姜水适量

• 咸鲜口味

• 煎工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

生煎包的做法步骤

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  1

  面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

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  2

  猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

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  3

  全部搅打上劲成为馅料备用。

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  4

  发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

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  5

  把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。

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  6

  取一份擀成圆皮包入肉馅。

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  7

  再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。

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  8

  然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

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  9

  浇上适量的冷水，加盖焖至。

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  10

  水干后再撒上葱花。

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  11

  淋入适量的香油。

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  12

  再焖至2分钟关火。

小窍门

生煎包的面团要软硬适中，口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。

生煎包，生煎包的做法，生煎包怎么做

用料  

普通面粉                     250克    

酵母                     3克    

猪肉末    200克    

料酒                     适量    

小葱                     适量    

生抽                     适量    

姜                     适量    

白糖                     适量    

肉冻    80克    

生煎包的做法  

• 先做肉冻。 猪皮清净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时

• 沥出水，冰箱冷藏静置成肉冻

• 花椒水提味，做法：八角、花椒加水煮开

• 瘦肉打碎，加肉冻碎、花椒水、盐、生抽、老抽、料酒、葱碎，

• 切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮

• 包好

• 平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内

• 小火煎半分钟后，喷入小半碗清水，盖锅盖焖3分钟

• 撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅

• 每一口都流汤汁哦。蘸醋趁热吃。

• 底焦脆，芝麻香，汁水鲜。

小贴士

生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食
生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。煎包子时候锅盖松点，漏出水汽。包子收口要密，不然漏汤汁。
面团不要发酵太久，面会发酸。
如果皮冻不容易凝结说明熬煮不够或猪皮太少或汤太多，适当浓缩，增加炖煮时间。1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用

生煎包怎么煎（速冻生煎包怎么煎）

1、食材：面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺。

2、猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻

3、温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；

4、肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，即成生煎包馅料

5、将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子

6、平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。

怎么煎生煎包

生煎包

好久没有做生煎包了，于是又折腾一回，结果今天煎得很满意，除了造型还需要加强外，真的很好吃。就是撒多了芝麻，看着麻麻的。

用料  

中筋面粉    300克    

五花肉    200克    

新鲜香菇    4个    

娃娃菜    3片    

姜    少量    

糖    15克    

干酵母    3克    

盐    10克    

玉米油    适量    

生抽    2汤匙    

包子饺子调料粉    半小勺    

葱花    适量    

熟黑芝麻    适量    

生煎包的做法  

• 五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。

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• 五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。

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• 案板上抹一层薄薄的干粉，将发酵好的面团拍平，上下左右反复折叠两三次，然后搓成长条，左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手，手上也可以拍点干粉。

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• 切一团面看一下，没有明显的气孔，面就揉好了。包子馒头想要好吃，都要尽量揉成这样。

• 分成若干个小剂子，我分了16份。

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• 取一个小剂子，擀成比饺子皮大一点点，中间厚，边缘捏薄一点。

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• 放上一团馅，然后捏合起来。

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• 依次完成所有的包子，醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟。

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• 不粘锅倒少量油，将包子码放在锅里，煎一下。全程小火。

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• 煎得这样微黄就可以了。

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• 沿着锅边倒入半碗温水，大概包子的三分之一高度，然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水，再焖一次。注意，水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点，就是煤气灶外圈火将熄未熄时。

• 准备一些葱花香菜末，熟的黑芝麻。

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• 水第二次快焖干还剩一点点时，开盖撒一点芝麻和葱花，再盖上继续焖一分钟，然后开盖煎至水干就可以了。

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小贴士

1、拌肉馅时，配料随自己喜好，加点水或汤会更好吃一些，但不能太湿，加油是锁住水分，一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的，但又能成团，湿趴趴的馅不好包。
2、面团如果象耳垂一样软，这样做出来的包子馒头比较好吃，发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分，揉好的面团没有明显的气孔，这样最后的包子馒头表面才会光滑。
3、包子前面煎的微黄就行，因为后面还要再水煎，这个时候煎的焦了，后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水，是出于对不粘锅的保护，因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤，带点热的水就行，不需要很烫。

生煎包的做法

食材：面粉、肉馅、葱姜、鸡蛋、盐、香油、生抽、鸡精、肉皮冻、酵母、黄酒、芝麻
在家做生煎制作步骤：
1、准备面粉、酵母等原材料制作面团
2、酵母在水中化开，记住是用温水，化开之后把水倒入面粉中间搅拌
3、搅拌面粉，搅拌均匀之后揉面团，揉至光滑的表面，盖上保鲜膜，常温发酵至两倍大即可
4、在面团发酵期间，我们可以准备肉馅，把瘦肉、葱姜黄酒等材料准备好
5、准备妥当之后，把肉馅放上葱姜、黄酒、盐等作料，然后按顺时针搅拌均匀即可
6、准备肉皮冻，把提前准备好的肉皮冻切成小粒状
7、将肉皮冻放入搅拌好的肉馅中，按顺时针方向搅拌，搅拌时放入适量的生抽、糖等佐料调味
8、拿出已发酵好的面团，排气并搓成长条并切成等份小剂子
9、把切成小剂子的面团用擀面杖擀成薄皮并放入馅料包制，做成提褶小包子
10、餐桌上抹上一点猪油，把做好的包子放在上面，静止发酵20分钟
11、包制好之后，这时候可以热锅了，锅烧热之后，然后倒入油
12、油入锅热温之后，便可以把包子放入锅内煎，盖上盖子，改小火大约5分钟
13、开锅后倒入适量清水，盖上盖子中小火2分钟，待到水干有隐隐焦香味儿开盖
13、最后撒上芝麻和葱花，生煎包便做好了。