酸菜鱼的做法家常做法（醋菜鱼的正宗做法）
本文目录
醋菜鱼的正宗做法
酸菜鱼
一、主料：蛋清1个、草鱼片500克
二、辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克
三、酸菜鱼的做法和步骤
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。
6、出锅即可食用，成品图。
四、酸菜鱼的烹饪技巧
1、酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这样肉厚刺少的。
2、片好的鱼片，要用淀粉、食盐腌制，食盐让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎。
3、腌制鱼片的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。
酸菜鱼怎么做菜好吃
大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。
准备主要食材：
草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。
酸菜鱼制作方法：
1.处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。
2.再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。
3.切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。
4.清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。
5.再加入少许的胡椒粉，一勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，再加适量的食用油。
6.最后加入一勺玉米面粉，用手充分的抓拌均匀后腌制15分钟。
6.把剩下来的鱼骨剁成块装入盘中备用。
7.准备一把酸菜切成段，切完之后装入盘中备用。
8.接着我们准备一些葱姜蒜，葱切段，姜与蒜瓣都切成片装入盘中备用。
9.接下来锅里倒油，油热以后加入鱼骨入锅煎一下，煎到两边金黄盛出来备用。
10.锅里再次倒油，油热之后放入葱、蒜、姜炒香，再倒入酸菜翻炒2分钟炒出香味。
11.炒好之后把鱼骨倒进来，加入适量的开水。
12.接着放入一勺盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，再来一点白醋，盖上盖子水开之后煮上3分钟。
13.煮好之后把鱼骨和酸菜全部捞出来装入大碗中备用。
14.锅里的汤烧开之后下入鱼片，大火煮上30秒，把鱼片控水捞出，装入煮好鱼骨和酸菜的大碗中。
15.再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段，一勺蒜末，一勺花椒，一勺白芝麻，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。
16.一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，这样做的酸菜鱼汤汁浓白，鱼片嫩滑无腥味，超级好吃又下饭，喜欢的朋友一起来做做吧。
小提示：最后鱼片入锅大火煮上30秒，这样做鱼片嫩滑鲜味十足。做酸菜鱼时，不要直接下锅煮鱼片，要将鱼片放在碗中腌制一段时间，这样鱼片又香又嫩又入味，更不怕鱼片煮的时候碎掉，好吃的不得了，另外注意两个细节，酸菜要下锅炒一下，不要直接炖煮，鱼骨和鱼头最好煎一下，这样炖出来的汤汁才会更加浓郁。
上海百岁我家酸菜鱼的做法
材料
主料：草鱼
配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精
做法
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
酸菜鱼家常菜做法
酸菜鱼的制作食材：
1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，2，泡酸菜约半斤，切丝，3，泡辣椒八个，切碎，4，花椒约二十粒，5，老姜一小块，切片，6，蒜半个，切片，7，葱四棵，切碎，8，料酒两匙，9，鸡精一匙。
酸菜鱼的做法详细步骤
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成！
酸菜鱼应该怎么做
食材明细
黑鱼一条
酸菜适量
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
1
原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼的做法步骤
更多文章：
2026年9月23日 02:46
2026年9月13日 15:39
2026年8月24日 23:15
2026年9月13日 05:21
2026年8月19日 03:39
天津企业网站建设公司有哪些：天津先进网站建设公司如何选择合适的公司
2026年8月4日 09:06
2026年9月27日 18:07
2026年10月3日 03:48
邢台seo优化有哪些有效方法适合新站：邢台seo优化怎么做网站排名提升
2026年7月12日 08:48
2026年9月18日 11:49
2026年7月9日 00:12
2026年9月27日 05:21
2026年7月20日 05:30
2026年5月28日 02:18
2026年5月1日 19:42
2026年8月24日 18:48
2026年5月4日 01:55
2026年8月15日 18:54
2026年10月3日 02:05
2026年10月2日 14:03
