腐乳肉的家常做法（怎么做好吃，腐乳肉的家常做法）

本文目录

• 怎么做好吃，腐乳肉的家常做法
• 微波炉可以蒸腐乳肉吗
• 河南腐乳肉的家常做法
• 蒸腐乳肉怎么做啊
• 腐乳肉的家常做法
• 腐乳肉上锅蒸多长时间，腐乳肉的家常做法
• 腐乳肉的家常做法是什么
• 家里怎么烧腐乳肉，请大厨师们指教
• 蒸腐卤肉的家常做法

怎么做好吃，腐乳肉的家常做法

原料： 带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。 做法： 1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。 2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。 3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。 4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。 5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。 6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。 7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。 8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。 温馨小提示： 1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。 2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。 3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

微波炉可以蒸腐乳肉吗

家常腐乳肉——
主料：猪五花肉
　　调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块（拍松）。
做法： 1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。
　　2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。
　　3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。
　　4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。
　　特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味。

河南腐乳肉的家常做法

作法一

食物提前准备

猪五花肉、油麦菜、南乳汁、鸡精、食盐、白砂糖、生抽、色拉油、米醋、绍兴酒、淀粉和面粉、八角、葱结、生姜、食用油。

制做流程

1、将五花肉清洗褪毛，绰水后切割成格子。

2、油麦菜清洗备用。

3、炒菜锅容易上火，倒进食用油，待油温度升到八成时资金投入抹过生抽的五花肉炸至橙黄色时捞出沥油。

4、炒菜锅容易上火，放食用油少量，入葱结、生姜煸出香气，再放进绍兴酒、南乳汁、生抽、精鸡精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下先后放进，大火烧开，文火焖热2-3小时后，转低火收稠滋汁，待颜色洪亮摆盘。用油麦菜铺底就可以上菜。

作法二

食物提前准备

原料：五花肉 500克

辅材：红腐乳2块

调味品：

盐适量 老冰糖50克 味精适当 葱4根 姜一块 米酒适当 酱油适当 食用油适当

制做流程

1、将五花肉切片，绰水（凉水入锅）后捞起来冲清洗白沫子

2、锅内火油，三成热时，文火，放进老冰糖，炒成炒糖色

3、放进五花肉，改火灾，迅速煸炒，便炒糖色匀称地沾在五花肉上

4、将二块腐乳添加小量的腐乳汁澥开

5、将豆腐乳根据漏勺（去残渣）倒进锅中，煸炒匀称

6、加入米酒煸炒，加小量的酱油（酱油的量不必过多，不可以使色过深），煸炒匀称

7、添加沸水没及肉面（干万不可以放凉水，另外水流量也不必过多，以确保焖一个小时后恰好收干汁），放进葱结、生姜片。大火烧开后，盖上，改文火焖60分钟

8、打开表盖后添加小量的盐（不必多，豆腐乳与酱油都早已有盐味了），味精调料，就可以出锅

作法三

食物提前准备

五花肉、食用盐、老冰糖、姜、八角茴香、米酒、酱油、芡粉、大葱、豆腐乳红

制做流程

1、五花肉清洗切块状，放进开水中煮至七完善把肉捞起来制冷，在皮上用刀划到小方格，再把大葱打个结

2、将红腐乳块连在一大勺腐乳汁捣烂，添加米酒、酱油调均匀成腐乳汁预留

3、将五花肉放进锅中，放水未过肉面，放进葱结、生姜片、八角茴香、老冰糖和捣烂的腐乳汁，用大火烧开后转文火炖30分钟至肉酥烂

4、把五花肉盛入盘里，把卤汁滗出，放进炒菜锅里放少量盐调料，再加少量水淀粉勾芡浇在肉上就可以

蒸腐乳肉怎么做啊

准备材料：

五花肉    500g    

净生菜    75g    

腐乳    2块    

姜丝    10g    

白糖    1小勺    

生抽    4小勺    

陈醋    少许    

清汤    75g    

做法：

1、将五花肉洗净，放入沸水锅汆5分钟，去除表面污垢，血渍，取出。

2、将腐乳块放入盆内，压成泥再加去葱丝，姜丝，白糖，生抽，陈醋和清汤调均匀。

3、将五花肉皮超下放入蒸锅内旺火蒸12分钟取出加入调好的汁里抓匀

4、将五花肉整齐地码入盘中，用保鲜膜封口，再蒸40分钟

5、取出五花肉，去除保鲜膜切好摆好，中间点缀生菜丝

腐乳肉的家常做法

用料：

猪五花肉、王致和大块腐乳、葱，姜，蒜，料酒、八角，香叶，桂皮、冰糖，白酒，生抽适量。

1、五花肉洗净切块。

2、将肉焯水后捞出。

3、油锅内加入冰糖炒糖色，冰糖可稍多放一点点。

4、将肉放入炒好的糖色中翻炒。

5、加入葱，姜， 蒜，翻炒一会，再加入八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，腐乳块（二，三块，根据个人口味和肉量多少决定），腐乳汤翻炒，倒入开水（水量刚没过肉即可）小火炖煮。

6、小火炖煮一小时左右，最后加入少量白酒大火收汁装盘。

做好的腐乳肉，色泽红亮，虽说使用五花肉制作的，但是吃起来香而不腻做，法要简单，猪肉更是入口即化的口感，用来夹馒头，或者作为下酒菜都是非常不错的选择。

腐乳肉上锅蒸多长时间，腐乳肉的家常做法

食材明细

• 五花肉适量

• 腐乳 适量

• 生姜适量

• 啤酒适量

• 冰糖适量

• 盐适量

• 咸鲜口味

• 烧工艺

• 三刻钟耗时

• 简单难度

腐乳肉的做法步骤

• 1

  准备的用料。

• 2

  先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。

• 3

  开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。

• 4

  热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。

• 5

  再把肉块加入稍微煸一下。

• 6

  加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。

• 7

  加入啤酒一罐，冰糖烧开。

• 8

  .改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。

• 9

  做好的腐乳肉。

小窍门

中途注意要翻动，以免粘锅。

腐乳肉的家常做法是什么

主料：五花肉750克、腐乳汁60毫升

辅料：葱1根、姜10克、蒜5瓣、生抽15毫升、冰糖5克

1、五花肉洗净切块备用。

2、锅里放水，凉水时就把五花肉放入。

3、大约煮2分钟捞出，冲净浮沫备用。

4、炒锅加热，放入淋干水分的五花肉小火翻炒出油。

5、再放入葱姜蒜翻炒出香味。

6、放入料酒和生抽翻炒均匀。

7、加入腐乳汁，翻炒均匀。

8、加入没过肉的水，加入冰糖，大火煮开后转中小火炖1小时，最后大火收汁即可。

9、成品图。

家里怎么烧腐乳肉，请大厨师们指教

玫瑰腐乳肉

材料

五花肉，咸亨玫瑰腐乳，冰糖，老姜，老抽

做法

准备

1、冰糖如果是整颗的，用刀背拍碎。

2、五花肉洗净沥干水，切小块，老姜切片。

3、取适量腐乳，带汤汁。

4、锅中倒入油，晃一下，均匀到整个锅子，将油倒出来。

5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒，将肥肉的油逼出来。

6、表面微微有点焦了，将肉盛出来，油留在锅子里。

7、锅中再添少许油，将碎冰糖放入。

8、中火不停开始翻炒。

9、冰糖没有彻底化开之前，放入五花肉，老姜片，继续伴炒。

10、肉上糖色。

11、放老抽1/3汤匙，尽量少一点，多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放！

12、放入腐乳块，多带点腐乳汁，碾碎，整个炒匀。

13、加清水，没过肉。

14、大火煮开，转中火煮至水耗去一半，再转小火炖至熟烂入味。

15、最后，转大火伴炒收汁，将汤汁均匀的覆盖在肉表面！！好了！！

小诀窍

1、肉不用焯，直接生肉。

2、先炒五花肉，将肥肉的油逼出来，不管可以去油腻、肉腥味，肉有点焦焦的，会更香~~

3、酱油一定是少少的，不然多了，酱油色太浓了就，你也可以干脆不放~~盐我是没放，如果你嫌不够咸，可以在第12步放点盐。

蒸腐卤肉的家常做法

用料
主料五花肉250克
调料食盐2克鸡精3克葱3段姜6片八角2个桂皮1支料酒适量香油5毫升腐乳汁75克白糖3克水适量香菜1根
腐乳肉的做法
1.准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。将五花肉凉水下锅，并倒入适量的料酒。煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，即用筷子能戳透即可，捞出稍微晾凉后切成麻将块
2.将葱切小段、姜切片，炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块，放入葱段、姜片、大料、桂皮。倒入适量料酒，再倒入腐乳汁，放入白糖
3.放少许盐、鸡精，盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖一个小时。一小时后将肉块捞起，皮朝下放在碗中，将汤汁倒入碗里，放入蒸锅中，大火蒸半小时
4.将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁，将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓，倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可
菜品特色
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌，呵呵。
烹饪技巧
1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。
2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。
3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。