红烧排骨怎样做（红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩红烧大排）

本文目录

• 红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩红烧大排
• 红烧排骨怎样做
• 红烧排骨怎么做
• 红烧肉，红烧排骨的做法
• 红烧排骨的做法
• 红烧排骨怎样做才好吃
• 红烧排骨怎样做好吃又简单 不放糖

红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩红烧大排

红烧排骨食材准备：

猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，就完美啦。

红烧排骨怎样做

（ 1 ）红烧土豆排骨的做法

食材用料

• 排骨 350克、土豆 1个、冰糖 15克、葱 10克、姜 3片、蒜 2瓣、

  料酒 1勺、红烧酱油 1勺、盐 适量、水 适量、食用油 适量。

做法步骤

（ 1 ）葱切寸段，姜切片，蒜切片；

（ 2 ）土豆去皮滚刀切块；

（ 3 ）冷水下锅，放入排骨，焯掉血水；

（ 4 ）捞出后用厨房纸擦干水分备用；

（ 5 ）锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖；

（ 6 ）小火炒至冰糖融化变成焦黄色；

（ 7 ）加入排骨，翻炒至上糖色；

（ 8 ）加入葱姜蒜，炒出香味；

（ 9 ）加入料酒；

（ 10 ）加入红烧酱油；

（ 11 ）翻炒均匀；

（ 12 ）加入清水，没过食材即可；

（ 13 ）大火煮开转小火煮40分钟；

（ 14 ）加入土豆；

（ 15 ）继续煮15分钟；

（ 16 ）根据个人口味加入适量的盐调味；

（ 17 ）再转大火收汁即可。

（ 2 ）红烧排骨的做法

食材用料

• 排骨 1斤、八角 1个、桂皮 1块、香叶 1片、白糖 3勺、

  生抽 2勺、老抽 2勺、盐 1勺、生姜 2片、大葱 2节。

做法步骤

（ 1 ）排骨泡水拔出血水；

（ 2 ）冷水入锅煮至翻滚；

（ 3 ）捞出控水备用；

（ 4 ）炒锅里加入3勺白糖，等量的清水；

（ 5 ）炒制变色，千万别烧糊了，会苦。；

（ 6 ）倒入焯过水的排骨；

（ 7 ）快速翻炒均匀粘上糖色；

（ 8 ）加入生抽2勺，老抽2勺，加入开水没过排骨；

（ 9 ）再加入生姜，大葱，桂皮，八角，香味；

（ 10 ）煮至翻滚后，盖盖子小火焖煮30分钟；

（ 11 ）最后加入一勺，大火收一下汤汁即可出锅食用。

红烧排骨怎么做

红烧排骨怎么做

用料  

猪排骨    800g    

料酒    10g    

生姜    4片    

葱结    1个    

蒜    10瓣    

生抽    35g    

老抽    2g    

香醋    5g    

八角（大料）    1个    

香叶    2片    

冰糖    10g    

干辣椒    5个    

红烧排骨的做法  

锅中不放油，倒入排骨大火干炒，让排骨自身出油。

沿锅边淋一点料酒，大火翻炒。
放姜片、蒜瓣、葱结小火炒香。

加生抽、老抽、香醋炒匀，加八角、香叶、冰糖、干辣椒。

加水没过排骨，盖上盖子，用中小火炖40分钟。

收汁，根据个人口味加盐。

另外一个做法，

用料  

排骨    400克    

清水    400ml    

冰糖    15克    

油    1大匙 15克    

香葱    2根    

姜片    5片    

桂皮    2小块8克    

八角    2颗    

细盐    1/2小匙 2克    

生抽    1大匙 15克    

花雕酒    1大匙 15克    

红烧排骨的做法  

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。

加入排骨，炒至均匀上色

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

小贴士

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时候，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒得太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。 
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

红烧肉，红烧排骨的做法

红烧排骨
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
做法三
【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法

做法一

食材明细

主料

排骨430克

葱白半根

香叶2片

姜2片

蒜3瓣

桂皮1小片

八角1只

冰糖30克

黄酒半碗

酱油2汤匙

小葱2根

盐适量

油适量

五香口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

红烧排骨的做法步骤

1

排骨洗净再剁块；

2

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；

3

捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；

4

葱姜蒜等洗净切段切片；

5

冰糖敲碎；

6

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；

7

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；

8

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

9

加入酱油上色；

10

放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜；

11

倒入黄酒；

12

倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；

13

撒葱花拌匀即可出锅。

小窍门

没有黄酒直接用水就可以。

做法二

用料  

排骨    400克    

清水    400ml    

冰糖    15克    

油    1大匙 15克    

香葱    2根    

姜片    5片    

桂皮    2小块8克    

八角    2颗    

细盐    1/2小匙 2克    

生抽    1大匙 15克    

花雕酒    1大匙 15克    

红烧排骨的做法  

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。

加入排骨，炒至均匀上色

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

小贴士

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。 
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。 
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

红烧排骨怎样做才好吃

（ 1 ）红烧排骨的做法

食材用料

• 排骨 500克、油 适量、冰糖 7颗、姜 适量、蒜 适量、

  八角 4粒、香叶 3片、红烧调料 2勺、葱 2根。

做法步骤

（ 1 ）排骨切成大小均匀的排骨块；

（ 2 ）锅内加水烧热，放适量姜片；

（ 3 ）倒入排骨焯水；

（ 4 ）捞出浮渣，再捞出排骨控水；

（ 5 ）锅内倒适量油，大火烧热；

（ 6 ）放适量冰糖，炒糖色；

（ 7 ）待糖色成熟，放入适量姜蒜；

（ 8 ）适量红烧调料，翻炒均匀；

（ 9 ）放适量八角香叶；

（ 10 ）倒入焯好的排骨；

（ 11 ）翻炒均匀；

（ 12 ）加适量热水，没过排骨，中小火焖20分钟；

（ 13 ）收汁起锅；

（ 14 ）撒上适量葱花，红烧排骨做好了。

（ 2 ）红烧排骨的做法

食材用料

• 排骨 2根、花生油 适量、水 适量、花椒 一把、桂皮 一块、

  香叶 一片、八角 一个、葱姜 适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 少许。

做法步骤

（ 1 ）排骨切块；

（ 2 ）锅内烧开水，把排骨倒进去；

（ 3 ）放一把花椒去腥，焯水五分钟；

（ 4 ）盛出洗净血沫；

（ 5 ）锅内热油放葱姜大料，炒香；

（ 6 ）放排骨煸炒至微黄，沿锅边放料酒；

（ 7 ）继续煸炒至焦黄，放酱油；

（ 8 ）倒水没过排骨，盖锅盖大火烧开，转小火炖30~50分钟；

（ 9 ）汁水不多的时候，撒少许盐翻炒均匀，改大火收汁；

（ 10 ）盛出装盘，撒少许熟芝麻。

小贴士

• 焯排骨放花椒有效去腥；

• 最后出锅时，撒少许盐即可，由于有酱油收汁，所以放太多会咸。

红烧排骨怎样做好吃又简单 不放糖

红烧排骨怎样做好吃又简单 不放糖

无糖版红烧排骨

食材明细

主料

排骨500g

葱白1段

姜1块

八角2颗

花椒半匙

肉蔻1个

香叶3片

桂皮1小块

小辣椒2个

丁香2颗

料酒1匙

生抽2匙

老抽1匙

盐1匙

醋几滴

食用油2匙

原味口味

未知难度

无糖版红烧排骨的做法步骤

1

排骨提前泡出血水

2

冷水与排骨一起下锅，煮沸去除浮沫，出锅洗净

3

炒锅内倒入少量食用油

4

放入洗净的排骨，加入生抽、老抽、料酒，翻炒上色均匀

5

准备辅料，除葱姜其余放入调料包

6

将上色的排骨及所有辅料、盐放入电压力锅内，加水没过排骨，滴几滴醋，按下排骨键炖熟即可

7

出锅，锅内少量汤可放入土豆或冬瓜、萝卜等蔬菜炖制

小窍门

1、滴几滴香醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高，还可以缩短烹饪的时间。
2、如果没有肉蔻、丁香、桂皮、香叶可以不放，辣椒依个人口味加入。
3、生抽不要放多，避免排骨颜色过重。

补充

另外一个做法

不放糖的红烧排骨

用料  

排骨    400克    

青红椒    4个    

豆瓣酱    2勺    

料酒    2勺    

生姜    1片    

大蒜    3瓣    

耗油    1勺    

生抽    2勺    

干辣椒    3个    

葱段    4段    

不放糖的红烧排骨的做法  

蒜姜切末

青红椒切段

把排骨放冷水锅中，加入料酒和生姜烧开除去浮沫，洗干净后，锅内倒油烧开后把焯过水的排骨煎至两面焦黄后盛出

煎完排骨锅内的油不要倒掉，加入蒜姜爆香

加入干辣椒和葱段炒香

加入豆瓣酱炒出红油

倒入排骨翻炒均匀上色

加入水

盖上盖子中火闷15分钟左右，喜欢能软一点的时间可以久一点

小火收汁，适当翻炒，防止糊锅

收完汁出锅就可以了