卷心菜（大头菜）详细资料大全？还有谁不知道怎么选卷心菜

本文目录

• 卷心菜（大头菜）详细资料大全
• 还有谁不知道怎么选卷心菜
• 卷心菜的营养价值及孕妇食用建议
• 卷心菜怎么做
• 卷心菜怎么做好吃
• 卷心菜的做法
• 卷心菜补充叶酸的知识
• 什么是卷心菜
• 卷心菜简介

卷心菜（大头菜）详细资料大全

卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（ Brassica oleracea L.）的变种。又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。

甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

基本介绍

• 中文学名 ：结球甘蓝
• 拉丁学名 ：Brassica oleracea L. var. capitata L.
• 别称 ：洋白菜 圆白菜 包菜 包心菜 莲花菜 茴子白 大头菜 椰子菜 包包白
• 二名法 ：Brassicaoleraceavar.capitata
• 界 ：植物界
• 门 ：被子植物门
• 纲 ：双子叶植物纲
• 亚纲 ：五桠果亚纲
• 目 ：白花菜目
• 科 ：十字花科
• 族 ：芸薹族
• 属 ：芸薹属
• 种 ：甘蓝
• 亚种 ：结球甘蓝
• 分布区域 ：中国全国均有分布
• 品种 ：茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜

形态特征,品种分类,生物学特性,生长环境,主要价值,营养成分,营养价值,保健价值,药用价值,养生功效,食用指南,食用方法,烹饪指导,保存方法,适宜和不适宜人群,

形态特征

卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等。

品种分类

我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。

生物学特性

植物学特征 甘蓝为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力。花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。

生长环境

在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成叶球，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长日照完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 —10天；幼苗期需25—30天；莲座期，早熟品种需20—25天，中、晚熟品种需30—35天；结球期，早熟品种需20—25天，中、晚熟品种需30—50天。 甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格，要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应，在0—12°C下，经50—90天可完成春化。关于光周期，尖头型和平头型品种要求不很严格，原子笔头型品种则较严格的要求长日照。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期、开花期和结果期。开花期需30—40天，结果期需40—50天。 甘蓝在未结球以前，如遇低温条件，或在幼苗期就满足了它的春化要求，栽植后一旦遇到长日照条件，就可能出现“未熟抽薹”现象，叶球形成受阻生成减产。近几年来，春甘蓝采用改良阳畦或塑胶温室育苗，既避免了低温，又大大缩短了育苗期，对防止未熟抽薹，保证早熟丰产有良好效果。

主要价值

食用价值

营养成分

生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。 含量（每100克中）：三大营养素、热量 20千卡、蛋白质 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、胆固醇 无、膳食纤维 0.5克 矿物质：钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克 维生素：B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克

营养价值

卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。 各种卷心菜都是钾的良好来源。 日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。 卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。 卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。 优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。 虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。 每100克圆白菜所含营养素如下： 热量（17.00千卡）蛋白质（1.50克）脂肪(0.10克）碳水化合物（3.20克）膳食纤维(0.80克）维生素A（20.00微克）胡萝卜素（120.00微克）硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克）维生素C（31.00毫克）维生素E(0.76毫克）钙（50.00毫克）磷（31.00毫克）钠（57.50毫克）镁（11.00毫克）铁(0.70毫克）锌(0.38毫克） 硒(0.49微克）铜(0.05毫克）锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。 值得注意的是：圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品

保健价值

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经； 可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛； 主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 1、圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。 2、圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。 3、新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。 4、圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞…… 5、圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。 6、圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。 7、圆白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化，可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生。 8、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能 *** 人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。 9、能一定程度上治疗和预防高血压。 由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。 如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。

药用价值

1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。 2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。 3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。 4)世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。

养生功效

1、抗衰老。在卷心菜中富含延缓衰老的抗氧化成分，这种成分能有效的抵抗细胞的老化，延缓细胞衰老的速度，因此，可以抗衰老。愿意让自己衰老的慢一点的女性可以多吃一点卷心菜。 2、提高免疫力。卷心菜中含有非常丰富的维生素C，因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质。 3、防治高血压。卷心菜中的钾的含量较高，因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管都非常有帮助，而且可以拮抗钠，从而防治高血压。 4、增强骨质。卷心菜中还含有较多的维生素K，不仅有利于肠道的健康，还有助于增强骨质。 5、含有维生素U，这是一种新型维生素，而卷心菜中就含有这种维生素，这是它的一大特点，其他的蔬菜很少含有，维生素U具有保护黏膜细胞的作用，因此对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。 6、防癌抗癌。卷心菜除了含有维生素C和维生素U等这两种抗氧化的维生素之外，之所以有抗癌的功效，还在于在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫的化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。 7、美容。卷心菜含有很多非常丰富的营养物质，因此，多吃卷心菜对皮肤美容也非常的有帮助。

食用指南

食用方法

可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也可加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴。 因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。 卷心菜乳酪色拉：把卷心菜切小块，用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的乳酪，以及含有矿物质的葡萄干拌在一起，再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。 圆白菜炒番茄
原料：圆白菜250克，番茄200克，葱花适量。
制法：先将番茄用开水稍烫，去皮切块；圆白菜洗净切片；油锅烧熟后，放葱花煸香，加圆白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精盐，酱油烧至入味，点入味素拌匀即成。
功效：酸甘开胃，益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之，能防病抗病健壮身体。

烹饪指导

1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。 2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。 3. 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。 4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

保存方法

切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮． 为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好入冰柜冷藏保存。

适宜和不适宜人群

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 不适宜人群：1.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 2. 卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。

还有谁不知道怎么选卷心菜

当选择卷心菜时，可以参考以下建议：
1. 外观：挑选外表光滑的卷心菜，尤其是叶子部位应该饱满、有光泽。避免选购有黑色洞洞或者白花花不均匀的卷心菜，这些可能是虫子咬过的痕迹或者农药残留。
2. 颜色：卷心菜通常是绿色和白色混掺的，绿色部分是嫩叶，白色部分是菜帮。根据个人口味选择绿色或白色部分较多的卷心菜。
3. 重量：应季的卷心菜通常很新鲜且沉甸甸的，如果卷心菜感觉软没有重量，可能说明它不新鲜，因此不建议购买。
4. 根部：观察卷心菜根部的颜色，如果是淡绿偏白色，那么说明卷心菜很新鲜。
5. 气味：新鲜的卷心菜会有清新的甘美的香气。
以上建议仅供参考，在购买时最好根据个人口味和需求选择。

卷心菜的营养价值及孕妇食用建议

卷心菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、纤维素以及各种矿物质，可以满足孕妇随着孕期深入而继续提高体内的营养的需求。建议女性同胞是不妨多吃一些美味的卷心菜。
:fork_and_knife_with_plate:多食富含纤维素的食物
多食富含纤维素的食物，能有效预防便秘，但需要进食适度，以免影响钙质和铁质的吸收率。为摄取足够的纤维素，孕妇可用杂粮饭代替白米饭，以蔬菜汤代替高汤或鸡汤，并多吃新鲜水果和蔬菜。每餐要吃两种以上蔬菜，海带、海苔、昆布、紫菜等海草类食物一天要吃一种以上。
:flexed_biceps:提高免疫力
卷心菜是一种热量很低的蔬菜，营养价值也是非常高的，可以提高孕妇的免疫力，还具有预防感冒的效果，无疑是非常适合孕妇所食用的。
:baby:预防神经管畸形
卷心菜含有大量的钾元素以及叶酸，叶酸对于孕妇是一种关键性的东西，可以预防胎儿出现神经管畸形的。
:fork_and_knife:多摄取铁质
多摄取铁质能预防贫血，富含铁质的食物有红肉类、动物肝脏等。铁质食品和维生素C一起摄取的话，吸收率会更高，因为维生素C在人体能能促进铁质吸收。相反，红茶、咖啡等饮料含有咖啡因，会妨碍体内的铁质吸收。孕妈咪在吃饭前1小时，不能喝这些饮料。

卷心菜怎么做

卷心菜可以搭配五花肉来爆炒，以下是具体步骤：

所需工具：干辣椒，蒜片，五花肉，卷心菜，杭椒丝，酱油，盐，十三香。

1、首先，先把卷心菜撕成碎片。

2、把锅烧热，防止粘锅。

3、倒入油。

4、放入五花肉煸炒。

5、五花肉断生后放入干辣椒。

6、再放入蒜片，一起爆香。

7、爆香后放入卷心菜，不断搅拌，直到断生为止。

8、这个样子，卷心菜就断生了。

9、放入适量酱油。

10、撒入适量的盐。

11、再撒点十三香调味。

12、翻炒均匀。

13、这样就炒好了，就可以装盘了。

14、装盘后，可以加点杭椒丝点缀下，这样就完成了。

卷心菜怎么做好吃

好吃的卷心菜有糖醋卷心菜、卷心菜粉丝炒肉末、卷心菜生爆五花肉、炝炒卷心菜、凉拌手撕包菜、卷心菜蔬菜沙拉等。制作步骤如下：

一、糖醋卷心菜

材料准备：卷心菜一棵，花椒几粒，干红椒4个，细砂糖适量，醋适量，酱油适量。

1、将卷心菜洗净，撕成小片，干辣椒切成细丝。

2、锅里放适量植物油，烧至6成热，放入干辣椒翻炒，炒出香味。将包菜放入锅里，翻炒。放入适量盐。

3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入适量生抽，放入少许醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；翻炒均匀。

4、放入适量细砂糖，味精，起锅装盘。

二、卷心菜粉丝炒肉末

材料准备：粉丝一小把，猪肉300克，卷心菜一个，大蒜一个，生姜一个，小米辣一个，小葱一根。

1、先将粉丝用开水烫软，捞出备用。

2、将猪肉洗净，剁成末，卷心菜洗净，切成细丝。小米辣，生姜大蒜，洗净切碎。

3、锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入大蒜，生姜，小米辣翻炒，炒香。放入肉糜翻炒。炒至肉糜散开，变色。

4、放入卷心菜翻炒。炒至卷心菜开始变软，变透明，放入粉丝翻炒。

5、翻匀后加入酱油、盐、蚝油，糖调味，再翻炒1分钟就可以出锅了。

三、卷心菜生爆五花肉

材料准备：五花肉400克，莲花白一包，小米辣5个，豆瓣酱一大勺，猪油适量，植物油适量。

1、将莲白洗净。用手将莲白撕成小块。小米辣切好备用。五花肉切成薄片。

2、锅里放入适量植物油，烧热，放入适量猪油，烧至7成热，放入五花肉煸炒。

3、将五花肉煸炒出油。将五花肉推到锅边，将多余的油脂舀出。舀一大勺豆瓣酱在底油里，炒香。

4、放入少许细砂糖，翻匀。将五花肉和豆瓣酱翻炒均匀。放入小米辣翻炒。

5、放入莲花白翻炒。炒至莲花白断生，放入适量盐，翻炒均匀。

四、炝炒卷心菜

材料准备：卷心菜一棵，干红椒4个。

1、将卷心菜浸泡片刻，清洗干净，切成细条，干红椒切成条。

2、锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，将花椒炒出不用。放入干红椒炒香。

3、放入卷心菜时翻炒。炒至卷心菜变软放入适量盐，翻匀起锅。

五、凉拌手撕包菜

材料准备：包菜心一个，小葱两根，小米辣3个。

1、清水里放一点盐，浸泡5分钟，后捞出沥干水备用。

2、用手将卷心菜撕成小块，每片叶片中间的梗用手去除，不要。

3、清水煮沸放入包菜、盐煮至熟，捞出包菜。过两遍凉开水，沥干水分放入一个深碗里，备用。

4、将大蒜剁成泥，小米辣切成圈，放入一个小碗里。

5、倒入少许刚烧开的开水，调匀。

6、放入一小勺细砂糖，少许盐，味精，适量的生抽，再放入适量的醋，搅拌均匀。

7、将做好的调味料直接淋在包菜上面，拌匀就开吃。

六、卷心菜蔬菜沙拉

材料准备：卷心菜3片，玉米半包，黄瓜半根，圣女果适量。丘比沙拉酱一包。

1、将蔬菜洗净，切好。

2、锅里烧开水，将玉米粒放入煮几分钟。捞起，滤水备用。

3、将蔬菜和煮好的玉米粒，放入碗里。将丘比沙拉酱挤在蔬菜面上，翻拌均匀。即可。

卷心菜的做法

材料：卷心菜50g
:leafy_green:去除农药
卷心菜放水中，加一小勺盐，泡半小时；预备大半锅水，水烧开后，关火，把卷心菜放开水中烫一下，取出。
:fork_and_knife:烹饪方法
烫好的卷心菜切丝。重新放入适量干净的水，把水烧开，菜丝放水中煮1~2分钟关火。用勺子压一下菜丝，使菜丝汁流出，去菜水上面一层即可。
:baby:适合的宝宝
适合4个多月的宝宝食用。
:baby_bottle:辅食小贴士
生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸，所以MM们千万不要煮过久哦~

卷心菜补充叶酸的知识

叶酸是人体健康重要的元素之一，其实不仅备孕期间需要补充叶酸，平常人对于叶酸的需求也是有的。平常人补充叶酸可以从食补中摄取，卷心菜中叶酸的含量很丰富，是补充叶酸的首选。下面就为大家讲解一下关于食用卷心菜补充叶酸的知识。
:leafy_green:卷心菜的营养价值
卷心菜是一道家常蔬菜，可称为圆白菜或包菜等。卷心菜中的叶酸含量很丰富，经常食用卷心菜可以帮助身体预防一些疾病的出现，还能治疗身体出现的一些疾病问题，是补充叶酸的好食物。
:baby:孕妇和贫血患者的首选
卷心菜含有丰富的叶酸，而叶酸对胎儿畸形和巨幼细胞贫血有很好的预防作用，因此，孕妇及贫血患者应多吃些卷心菜。卷心菜的食用方法很多，不过为了防止叶酸的流失，卷心菜的烹饪的时候不要烧的太久了，而且吃新鲜的卷心菜可以更好的补充叶酸，凉拌卷心菜也是不错的选择。
:pot_of_food:卷心菜的多种食用方法
卷心菜的营养价值与大白菜旗鼓相当，但卷心菜中维生素C的含量比大白菜还要高出一倍左右。此外，卷心菜还富含钾，而圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等。卷心菜中的维生素也很丰富，可以补充身体中必要的营养元素，孕妇吃一些不仅能补充叶酸，还能摄取其他营养。

什么是卷心菜

卷心菜又名结球甘蓝、洋白菜、包菜。十字花科、芸薹属中能形成叶球的变种，一、二年生草本植物。有四千多年的栽培史 ，具有较高的食用和观赏价值，同时因为它所含的维生素K1、维生素U有抗胃溃疡、保护并修复胃黏膜组织的功效被誉为天然“胃菜” 。
中文学名结球甘蓝
别名洋白菜 圆白菜 包菜 包心菜 莲花菜 茴子白 大头菜 椰子菜 包包白
外文名Brassica oleracea var. capitata
拉丁学名Brassica oleracea L. var. capitata L.
二名法Brassicaoleraceavar.capitata

形态特征
卷心菜
卷心菜
卷心菜为浅根系蔬菜，根系呈圆锥形分布，茎呈短缩状态的营养茎。叶片为绿色或紫红色，椭圆形，叶面光滑，有皱有蜡粉，莲座叶丛生在短缩茎上，叶片抱合呈球状。有的老根上的侧芽也可形成叶球。
保健功能
1、抗氧化
卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2、抗癌
卷心菜中含有丰富的萝卜硫素，这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜，萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
3、杀菌、消炎
新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
4、治疗溃疡
卷心菜富含维生素U，这是一种“溃疡愈合因子”，对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
卷心菜一种由野生的欧洲植物衍生而来的多叶的栽培植物 ，其特点是茎短，其上簇生着许多通常是绿色的叶片，形成紧密的球形头结构，用作蔬菜

卷心菜简介

目录

• 1 拼音
• 2 概述
• 3 卷心菜的营养成分
• 4 卷心菜的食疗功效
• 5 《全国中草药汇编》
• 5.1 卷心菜的别名
• 5.2 来源
• 5.3 生境分布
• 5.4 化学成份
• 5.5 性味
• 5.6 功能主治
• 5.7 卷心菜的用法用量
• 5.8 摘录
• 6 参考资料
• 附：
  • 1 用到中药卷心菜的方剂
  • 2 用到中药卷心菜的中成药
  • 3 古籍中的卷心菜

1 拼音

juàn xīn cài

2 概述

卷心菜又称圆白菜、莲花白、包菜，为十字花科植物。其营养成分特别丰富，味甘、性平，具有清热，止痛的功效，主治胃及十二指肠溃疡，疼痛等。

3 卷心菜的营养成分

卷心菜的营养成分特别丰富。每500克含蛋白质7克、脂肪1克、碳水化合物11.5克、粗纤维4.5克、钙310毫克、铁3.5毫克、胡萝卜素1.65毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C 300毫克，颇有食用价值。

4 卷心菜的食疗功效

卷心菜味甘、性平，具有清热，止痛的功效，主治胃及十二指肠溃疡，疼痛等。

卷心菜的鲜叶捣汁，对动脉硬化，牙龈病、湿诊、胃癀疡等病症，均有辅助治疗作用。

5 《全国中草药汇编》

5.1 卷心菜的别名

圆白菜、莲花白、包菜

5.2 来源

十字花科卷心菜Brassica oleracea L. var. capitata L.，以叶入药。

5.3 生境分布

全国各地栽培。

5.4 化学成份

叶含有维生素U样因子，一般认为人工合成的维生素U远不如卷心菜汁为好。

5.5 性味

甘、平。

5.6 功能主治

清热，止痛。主治胃及十二指肠溃疡，疼痛。

5.7 卷心菜的用法用量

鲜菜捣烂取汁一杯（约200～300毫升），略加温，饭前饮服，每日2次，连服10天为1疗程。

5.8 摘录